Для жизни. Рецепты огурцов

Первые упоминания об огурцах встречаются в шумерском эпосе о Гильгамеше, одном из древнейших литературных произведений, дошедших до наших дней, а в Библии огурцы характеризуются как пища египтян.

Возделывать огурцы начали в Индии, где было выведено немало разных сортов. Интересно, что на древнеиндийском языке, санскрите, название «огурец» созвучно имени божества, родившего 60 тысяч детей. Видимо, такие ассоциации были вызваны множеством семян этого овоща. Согласно трудам Плиния, древнеримский император Тиберий ел огурцы ежедневно, и зимой, и летом. Это говорит о том, что у римлян были подобия современных теплиц, позволявших поставлять теплолюбивые овощи к императорскому столу круглогодично. Во Франции культивировать огурцы начали при Карле Великом; что касается России, то первые письменные упоминания об овоще на нашей земле оставил немецкий посол Герберштейн, живший в начале 16 века.

В ста граммах огурцов содержится 95% природной чистой воды, всего 16 калорий и 16% дневной нормы потребления витамина К, а в шкуре огурца содержится большое количество витамина А. Огурец – один из немногих овощей, который употребляется в пищу недозрелым. Созревший полностью огурец желтый, горький и невкусный. Незрелые зеленые огурцы обладают массой достоинств и используются людьми не только в пищу, но и в качестве косметического и медицинского средства.

Простой зеленый огурец может выручить вас во многих ситуациях. Выращенные на собственной грядке огурцы прекрасно утолят и голод и жажду в летнюю жару. Поэтому если вам предстоят долгие переезды или напряженный суматошный рабочий день, когда некогда перекусить, и кулера рядом тоже нет, запасайтесь огурцами – они станут для вас спасением.

Давно известен народный рецепт огурцов от «черных кругов» и «мешков» под глазами. Мякоть огурца обладает охлаждающими свойствами, уменьшает раздражение и воспаление, увлажняет кожу, выравнивает морщины. Прилягте, положив на область вокруг глаз дольки свежего огурца, предварительно слегка охлажденные в холодильнике. В течение 10-15 минут аккуратными круговыми движениями массируйте кожу вокруг глаз огуречными дольками. После ополосните лицо прохладной водой.

Свежие огурцы помогут и в том случае, если вас покусали комары. Приложите дольку огурца к месту укуса (лучше огурец тоже предварительно охладить) и держите несколько минут, пока не утихнет зуд. Огурцы очень помогают при солнечных ожогах. Если нет аптечки под рукой, приложите к обожженному участку огуречные дольки.

Есть замечательный рецепт огурцов для борьбы с акне. Аминокислоты и минералы, содержащиеся в огурцах, делают кожу упругой и запускают естественный процесс регенерации, огурец также сужает поры и естественно увлажняет и успокаивает раздраженную кожу. Взбейте огурец блендером до состояния пюре, и положите эту кашицу на лицо. Дайте маске поработать примерно полчаса, затем тщательно вытрите лицо полотенцем, смоченным в теплой воде. Для максимального результата можно добавить в маску овсяные хлопья или натуральный йогурт без сахара и консервантов.

Огуречный сок – природное вяжущее средство. Протирайте лицо ватным диском, смоченным в огуречном соке, чтобы очистить излишки кожного жира.
О засолке огурцов здесь говорить мы не станем: соленый или маринованный огурец – отличная закуска, но при консервации утрачиваются многие полезные свойства плода. Поговорим лучше о блюдах из свежих огурцов.

Они могут прийти вам на выручку, например, когда вы устраиваете дачный пикник. Используйте очищенные и разрезанные пополам огурцы в качестве «тарелок» под салаты или паштеты – вкусно, полезно и посуду мыть не придется. Свежие мелко нарезанные огурцы можете смело добавлять в любой салат с курицей или с тунцом – это выгодно подчеркнет его вкус.

Любимый многими суп гаспачо можно приготовить так: смешайте в блендере свежие огурцы, помидоры, зеленые перцы и луковицы, затем посолите и поперчите по вкусу. Салат, приготовление которого займет пять минут: порежьте кубиками пару-тройку огурцов, добавьте зеленый горошек, приправьте листочками мяты и смешайте с уксусом и оливковым маслом.

Сладкий перец. Польза

Сладкий перец известен с глубокой древности, люди начали культивировать это растение около 9 тысяч лет тому назад. Родина сладких и острых перцев – Южная Америка, для европейцев эту культуру открыл Христофор Колумб.

Перцы относятся к семейству пасленовых, оно разнообразно и включает в себя более 2000 разновидностей растений, съедобных, декоративных, используемых в медицинских целях и даже ядовитых.

Культура любима всеми российскими садоводами за большую пользу для здоровья и разнообразие сортов. По ботанической классификации перцы считаются фруктами, но в кулинарии относятся к овощам. Плоды перца имеют сочную текстуру и немного сладкий вкус, мясистые, сочные. Чаще всего встречаются красные, оранжевые, желтые, зеленые и коричневые цвета. Выращивать их можно и в открытом грунте и в теплицах, в зависимости от сорта и климата. Одни из самых популярных сортов перца среди огородников: красные «Былина», «Верность», «Аристотель», желтые «Золото Сибири», «Журавка», «Артур», оранжевые «Андрейка», «Золотой фонарик» и др.

Исторические находки доказывают, что сначала человечество начало использовать перцы в лечебных целях, а потом уже были открыты их вкусовые достоинства. Перец помогал заживлять раны, лечил воспалительные заболевания кожи, из него делали косметологические питательные маски для лица. Перечные маски отбеливают веснушки, укрепляют волосы и ногти.

Перцы являются одним из важнейших источников витамина С для человеческого организма. Один плод болгарского перца, особенно зеленый, может содержать до 169% дневной нормы потребления этого витамина – это больше, чем в одном апельсине. Зеленые, красные и желтые перцы содержат различные питательные вещества. Во всех трех сортах перцев содержится аскорбиновая кислота и каротиноиды. В зеленых сортах перца было найдено больше растительных фенолов, помогающих при воспалениях и аллергиях, но меньше каротина, чем в красных и желтых. В свою очередь, красные и желтые перцы содержат больше аскорбиновой кислоты и более интенсивно выводят из тела токсины и шлаки.

Другие не менее важные витамины и минералы, содержащиеся в болгарском перце: витамин Е, витамин А, фолиевая кислота, калий и витамин К1, способствующий предупреждению остеопороза. Интересно, что в пассерованных перцах содержат даже больше витамина К, нежели сырые. Диетологи рекомендуют есть болгарский перец каждый день, в приготовленном виде и в салатах: снижается уровень холестерина в крови, повышается иммунитет, выводятся из организма свободные радикалы и уходят лишние килограммы. Если полоскать соком болгарского перца больное горло, его антисептические свойства ускоряют выздоровление.
Сладкий перец хорош и полезен в любом виде: тушеном, жареном, запеченном, сыром, консервированном. Противопоказаний, кроме аллергии на болгарский сладкий перец, практически нет, а насыщенность питательными веществами – одна из самых высоких среди остальных продуктов. Поэтому любое блюдо, приготовленное из перца, порадует вашу семью.

Например, жаркое с болгарским перцем.

Взять 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку сливочного масла. Три зубчика чеснока, мелко покрошить; 1 острый перец, очистить и мелко порезать; два кабачка цуккини разрезать вдоль на две части и нарезать ломтиками; желтый и красный болгарский перец очистить и покрошить; 1 луковицу порезать; добавить ¼ чайной ложки соли, черного перца и паприки по вкусу. Разогреть смесь оливкового и растительного масла на большой сковороде, первыми положить острый перец и чеснок и 5 минут поджаривать, помешивая. Затем добавить все остальные овощи и готовить еще 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Заправить солью, черным перцем и паприкой.

Пить морковный сок – это к здоровью

Жидкое золото, так иногда по праву называют морковный сок – кладезь витаминов, питательных веществ и антиоксидантов, доступный и очень вкусный напиток, любимый взрослыми и детьми. Морковный сок в чистом виде – это прекрасно, но даже самое полезное блюдо может со временем надоесть.

Мы предлагаем разнообразить меню и порадовать своих домашних, взяв на вооружение 10 вариантов применения морковного сока в домашних рецептах

  • Домашние хлеб и кексы
    Замените морковным соком всю жидкость, положенную по морковному рецепту, или часть ее. Морковный сок можно добавлять как в дрожжевое, так и в бездрожжевое тесто для домашнего хлеба и кексов. Сок придаст вашей выпечке насыщенный золотистый цвет и немного сладкий вкус.
  • Плов
    Хороший морковный рецепт. Попробуйте приготовить рис, ячмень или плов, используя морковный сок вместо воды или бульона при варке, или вымочите крупу предварительно в морковном соке. У вас получится полезное блюдо приятного золотистого цвета.
  • Супы и тушеные блюда
    Воду можно прекрасно заменить морковным соком. Сок подходит для приготовления супа минестроне, тыквенного супа, мясных и вегетарианских блюд.
  • Соусы
    Морковный сок можно добавить в томатный соус, в подливку к мясу или птице, и также в острые соусы.
  • Картофельное пюре
    Оригинальный морковный рецепт. Добавьте морковный сок в пюре для придания ему насыщенного вкуса и цвета. Это подойдет не только для пюре из картофеля, но и из других овощей, которые можно подать в виде пюре.
  • Торты и печенье
    Попробуйте заменить морковным соком половину добавляемого по рецепту молока. Ваша сдоба приобретет красивый золотистый оттенок. Хорошая добавка получится и для шоколадного торта.
  • Кисло-сладкий соус
    Куриную грудку можно пожарить, полив ее кисло-сладким соусом, приготовленным из морковного сока, уксуса и меда, смешанных в равных пропорциях. С этим соусом можно поджарить и рыбу и мясо.
  • Домашняя паста
    По тому же принципу вместо воды в рецепте для домашней пасты (макаронных изделий) используйте морковный сок. Получится оранжевая паста, которую очень хорошо подавать с кабачками, цыпленком карри или ломтиками копченого лосося.
  • Домашнее мороженое
    Сладкий морковный рецепт. Одну треть или половину молока в домашнем мороженом замените морковным соком. Хорошая добавка получится даже для шоколадного мороженого (сладость морковного сока дополняет и усиливает аромат и вкус шоколада).
  • Соки и коктейли
    Добавляйте морковный сок в апельсиновый сок, свекольный сок и томатный сок, или в персиковый нектар. Экспериментируйте с летними фруктовыми коктейлями, смешивая цвета и ароматы – вариантов множество.

Морковный рецепт из жмыха

После приготовления морковного сока в соковыжималке остается большое количество жмыха, который, согласитесь, жалко выкидывать каждый раз в мусорное ведро. Предлагаем вам освоить безотходное производство и обратить внимание на несложные и оригинальные 10 вариантов использования морковного жмыха.

Корм для домашних животных: кролики, собаки, кошки и лошади оценят новую добавку в рацион.

Сладости. Из жмыха получаются вкусные и полезные батончики-мюсли. Смоченные водой (но не насквозь мокрые) овсяные хлопья смешайте с морковным жмыхом. Добавьте тертые орехи, семечки, мак, кунжут, изюм (без косточек) и мед по вкусу, тщательно перемешайте. Массу сформируйте в батончики и выложите их на противень. Выпекайте до готовности при температуре 180-190 С.

Золотистое печенье. 1 стакан морковного жмыха, ½ стакана воды, 1/3 стакана меда, 1,5 стакана кокосовых хлопьев, ½ стакана муки (лучше цельнозерновой), ½ стакана овсяных хлопьев. Половина чайной ложки соли и половина чайной ложки ванилина. Овсяные хлопья перемелите в блендере в муку. Хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте массу на 10 минут пропитаться медом. Затем чайной ложкой выложите кружочки на промасленную бумагу для запекания, поместите на противень и выпекайте в духовке полчаса при 180 С.

Соус для спагетти. Смешайте томатную пасту с морковным жмыхом, мелко порезанным луком и чесноком.

Морковные котлеты. Существует масса разных морковных рецептов, например, полкило морковного жмыха смешайте с натертым на терке луком, стаканом манной крупы, 1 яйцом, положите соль и сахар по вкусу. Можно добавлять свекольный и яблочный жмых, рис, специи и т.д.

Добавьте немного морковного жмыха в тесто для морковного пирога, кексов и маффинов для оригинального вкуса.

Яблочный и морковный жмых смешайте с натертой на терке редиской, заправьте растительным маслом, добавьте укроп и посолите – витаминный зимний салат готов.

Разложите жмых по пакетам для заморозки, утрамбуйте его хорошенько и положите пакеты в морозилку. Вынимайте из морозилки заготовку и отламывайте по кусочку. Таким образом, у вас круглый год будет заправка и добавка в супы, соусы, да почти что в любое блюдо.

Морковный жмых также можно высушить в духовке – сушеный он хранится очень долго. Добавляйте эти морковные хлопья в салаты, супы, соусы и т.д.

Если ни один из перечисленных вариантов вам не понравился или не подходит – выкладывайте жмых в компостную яму на даче. Жмых добавит влаги в компостную массу и время компостирования значительно уменьшится.

Кориандр, он же кинза, он же китайская петрушка

Кориандр, кинза, китайская петрушка – это разные названия одного и того же растения. Точнее, его семена – кориандр, верхняя зеленая часть – собственно кинза, а название китайская петрушка напоминает об азиатском происхождении пряности.

Листья двух этих трав – кинзы и петрушки, очень похожи, но у кинзы гораздо более сильный и специфический запах и вкус. Как правило, либо вам этот запах нравится сразу же, либо вы его не переносите, но об этом немного позже. Кориандр и кинза используются не только как пряности, но и в качестве абсолютно натуральных консервантов и усилителей вкуса.

Возможно, своеобразный запах, который считается самым сильным ароматом на планете, обеспечил место кинзе в древних магических ритуалах. Первыми употреблять кинзу в пищу начали древние греки, они же первыми подметили, что кинза пахнет клопами. Отвратительный запах вредителей имеют только недозрелые растения, когда они полностью созревают и насыщаются эфирными маслами, противная примесь улетучивается. Полностью зрелое и готовое к употреблению растение должно иметь насыщенный зеленый цвет, твердые побеги и слегка кудрявые листья, на которых не должно быть желтых или бурых пятен.

Кинзу активно используют в парфюмерной промышленности, эфирные масла кинзы применяются в стоматологии и косметологии. В народе ценится следующее свойство кориандра: если пожевать эти семена, исчезает запах алкоголя и снижается его действие при опьянении. Конечно, большинство садоводов выращивают кинзу прежде всего как вкусную и полезную пряность. Популярны раннеспелый и среднеспелый неприхотливый сорт «Янтарь», среднеспелый «Первенец», позднеспелый сорт «Прелесть».

Полезные свойства кинзы известны давно. Мы уже говорили про натуральные эфирные масла, помимо этого кинза имеет антисептические, противогрибковые и болеутоляющие свойства, считается афродизиаком и нормализует пищеварение. Кинза содержит витамины А, С, К, и группы В, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Также растение богато антиоксидантами: бета-каротином, витаминами С и Е, кофейной кислотой. Также она обеспечивает наш организм железом, магнием, натрием, калием и кальцием. Есть сведения, что из кинзы в лабораторных условиях были получены антибиотические составляющие, которые уничтожали в ходе опытов бактерии сальмонеллы в два раза эффективнее, чем широко используемый антибиотик гентамицин. А опыты на мышах показали, что растение помогает бороться с диабетом и нормализовать уровень сахара в крови при регулярном употреблении в пищу.

При всем при этом чрезмерно увлекаться кинзой не следует, особенно тем, кто страдает сердечными болезнями. Рекомендуемое количество – 4 штуки семян в день или 35 грамм зелени. Передозировка чревата бессонницей и нарушениями менструального цикла, а на масло кориандра может развиться аллергия.

Если речь идет о специях, нужно знать меру. Поэтому мы приводим рецепт натурального сока с кинзой, очищающего человеческий организм от токсинов и тяжелых металлов, предупреждая, что его можно пить не более одного стакана в день, как лекарство.

Одно зеленое яблоко, два стебля сельдерея, пучок кинзы, ломтик корня имбиря величиной примерно 2 сантиметра, 1 зубчик чеснока, один лайм. Такой мощный антиоксидантный напиток лучше всего приготовить с использованием шнековой соковыжималки.

Тандыр – уникальная замена мангалу!

Этот дачный аксессуар становится популярен у хозяев за­го­род­ных уча­стков, и те, кто однажды исполь­зо­вал его или ел при­го­то­влен­ную в нём пищу, не скупятся на по­ло­жи­тель­ные отзывы о тандыре. Он позволяет готовить на огне, как мангал или гриль, но не только мясо кусками, а также выпечку, плов и даже окорок!

Тандыр

Тандыр — это печь-жаровня для приготовления пищи, которая особенно популярна в Средней Азии, используется и среди народов Юго-Восточной Азии, Монголии, Индии. Он имеет форму полусферы, материал изготовления — шамотная глина с толстыми стенками. Продукты готовятся не за счет открытого огня или углей, а за счет жара, накопленного в стенках. Для хорошего нагрева («рабочая» температура тандыра достигает 400-450 градусов) нужно 40-60 минут горения, причем используются именно дрова, а не угли.

Спектр блюд, которые готовятся в чудо-печке, поистине неисчерпаем. Это и мясо, в виде шашлыка, и большими кусками (например окорок), и рыба, и овощи, и выпечка (самса, лепешки пекутся прямо на стенках), и плов (в чугунном казане на верхней части жаровни). Блюда получаются сочными, без вредной зажаренной корочки и лишнего жира.

Существенное достоинство тандыра — отсутствие необходимости постоянно переворачивать шампуры, поскольку тепло идет от стен, а не от углей, что обеспечивает постоянный нагрев со всех сторон. Ставишь продукты внутрь печки, засекаешь время — и спокойно отдыхаешь с друзьями и наслаждаешься загородной жизнью!

Как ухаживать за тандыром

Как любое изделие из природных материалов, тандыр требователен к уходу. Его не рекомендуется хранить под открытым небом: лучше в сарайчике или под пленочным чехлом, который защитит от дождя. Обязательно обеспечьте постепенный непрерывный разогрев, особенно если на улице зима и мороз, или дождь. При первоначальном использовании это особенно важно. И еще: при первом прогреве на тандыре появятся тонкие волосяные трещины. Это – не брак, а так называемые тепловые швы, которые помогают тандыру не лопаться при увеличении температуры и остывании. Остывать он должен не спеша: нельзя тушить угли, заливая их водой!

Именно поэтому не стоит пытаться сделать тандыр своими руками: если жаровня лопнет после первого использования, весь Ваш труд может пойти насмарку.

Для растопки берите сухие дрова лиственных пород, идеально подойдут фруктовые, но хороши дубовые, ясеневые и другие, дающие хороший ровный жар.

Как готовить в тандыре?

Чтобы разогреть тандыр, заложите в него топливо на 2/3 объема, накройте большой крышкой и, регулируя размер нижнего поддувала, разожгите огонь, чтобы дрова горели спокойно, прогревая тандыр равномерно и не слишком быстро. При таком режиме через 40-60 минут внутренние стенки тандыра станут белыми, очистившись от нагара, и он будет готов к работе. Угли можно убрать или прикрыть их фольгой, чтобы не создавать излишнюю температуру.

На следующем этапе закладываем то, что будем готовить, используя шампуры, решетки, крюк или другие аксессуары, в зависимости от рецепта и собственного вкуса, и закрываем верхнее и нижнее отверстия. Перед окончанием готовки отверстия можно на несколько минут открыть, чтобы получить вкусную корочку.

Время зависит от рецепта и модели тандыра, но стандартно:

  • мясо готовится 20-30 минут;
  • рыба – 8-15 минут;
  • овощи – 5-15 минут.

Если тандыр был правильно разогрет, то можно сделать и вторую закладку, она обычно готовится вдвое дольше первой. Параллельно с приготовлением шашлыка или выпечки внутри тандыра, можно готовить блюда на чугунном казане, поставленном на тандыр сверху.

После использования обязательно дайте тандыру остыть самостоятельно. Никакая чистка и мытье не требуется: жир и копоть просто сгорят при следующем розжиге.

Обязательно стоит купить тандыр, чтобы воспользоваться всеми его преимуществами!